Taller Avanzado de Cervecería Artesanal 14 al 22 Junio BrewHouse Academy

14 al 22 de Junio – BrewHouse Academy 2021 – Taller Avanzado de Cervecería Artesanal

Del 14 al 22 de Junio bajo el marco de BREWHOUSE ACADEMY la nueva plataforma capacitación de cervecería y destilería artesanal de BrewHouse MAr del Plata, brindaremos un TALLER AVANZADO DE CERVECERÍA ARTESANAL.

La Cervecería Artesanal esta avanzando en niveles de calidad y estabilidad. El conocimiento técnico es prioritario para que la industria cervecera artesanal, creada por y para apasionados de las cervezas diferentes, cuente con herramientas digitales para su capacitación constante. Nuestra misión es llevar la bandera de la revolución y cultura cervecera como un movimiento microemprendedor local, de influencia social y familiar, siendo el eje básico de nuestro anhelo de fomentar un movimiento perdurable en el tiempo vemos como necesario nuestra participación activa en la educación y capacitación del sector.

Todos podemos tener mayor o menor conocimiento en el arte de elaborar cerveza, pero recién nos convertimos en Maestros en el día que lo compartimos, sin límites, llevando a fondo toda nuestra capacidad de estudio, aprendizaje, experiencia y conocimiento empírico práctico.

Es un honor, ver como todo el equipo de BrewHouse Mar del Plata, como parte de lo que llamamos CULTURA, toma la bandera de compartir con Uds. todo lo aprendido, aplicado, evolucionado y creado por ellos en y para su gestión diaria. Vamos a compartir los principios básicos que abrazamos dentro de este amor platónico por expresarnos artística y profesionalmente como fermentadores y destiladores artesanales.

Seguridad
Cultura
Pasión
Arte
Libertad
Estabilidad
Profesionalismo

Fecha: 14 al 22-06
FULL PASS para las 8 jornadas de Capacitación del Taller Avanzado de Cervecería Artesanal.
Envío de Material de Estudio.
Horarios: 20 hs Argentina 19 hs Chile 19 hs Paraguay 18 hs Perú 18 hs Colombia 17 hs Costa Rica 18 hs México 2 am España
Modulo 6: 19-06 11 hs Argentina
Duración 2 hs
Webinar – Streaming – Zoom

Valor FULL PASS TALLER AVANZADO DE CERVECERIA ARTESANAL: $ 4850 ARG – Resto usd 50.-
TALLER AVANZADO CERVECERÍA ARTESANAL.
Nuestro Taller Avanzado de Cervecería Artesanal compartirá todos los procesos y protocolos de trabajo de una planta cervecera artesanal. Ideal para quienes ya elaboren cerveza artesanal de forma casera y/o profesional y deseen ampliar conocimiento o bien para quienes deseen capacitarse para poder trabajar en plantas cerveceras artesanales. El Taller Avanzado será brindado vía Streaming por nuestros Maestros Cerveceros / Personal de Planta. En 8 días de Taller vamos a compartir todo nuestros protocolos trabajo con Uds.
Módulos del Taller: Más info en el link.
14-06 Módulo 1: Equipamiento Cervecero – Area de Cocimiento – Taller Avanzado Elaboración Cerveza Artesanal – BrewHouse Academy
Módulo 1:

La elaboración de mostos de calidad son fundamentales para la elaboración de Cervezas Artesanales de Calidad. En el presente Taller abordaremos todos los puntos críticos en la elaboración de mostos. El taller es teórico – práctico, vamos a ver la teoría y las metas de cada paso en la elaboración de mostos pero prioritariamente la prevención de errores y desvíos. A nivel equipamiento, compartiremos nuestras experiencias en errores en el desarrollo y uso de equipamiento cervecero de nuestra planta. Brindando información y detalles constructivos

Equipamiento Cervecero
Bloque de Cocimiento. Banco de Frío. Fermentadores.
Estación de lavado de barriles.
Habilitación de Plantas Cerveceras: Requerimientos Básicos Bromatológicos y Municipales. RNE – RNPA

Area de Cocimiento:
Requerimientos Area de Cocimiento.
Química en Agua Cervecera.
Protocolos de Limpieza Area de Cocimiento.
Ingredientes Cerveceros. Maltas – Elección de Maltas – Tipos y Aportes. – Lúpulos
Molienda de Maltas: un punto crítico para una buena maceración.
Técnicas de Maceración: Temperaturas – Manejo de PH – Incorporación de Minerales – Decocción Alemana – Maceramiento escalonado.
Elaboración Candy.
Técnicas de Cocimiento – Off Flavors. Errores Frecuentes de Elaboración y Corrección.
Control de Calidad Aplicado al Area de Cocimiento.
Seguridad en el Area de Cocimiento: Equipamiento básico – Manejo de Crisis.

15-06 Módulo 2: Area de Fermentación – Manejo del Cellar Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado – Curso BrewHouse Academy
Módulo 2: Area de Fermentación – Manejo de Cellar
Abordaremos todos los puntos relevantes para desarrollar gestiones en el área de fermentación. Desde prácticas de limpieza.
POES – Limpieza de Fermentadores y Sector.
Levaduras Cerveceras y Fermentación. Perfiles Organoléptico.
Curvas y control de Fermentación.
Correcciones de Errores y Desvíos de Fermentación.
Controles 02 – Acciones sobre tanques responsables. BBT
Planillas de Control de Fermentación.
Maduración Fría – Lagering – Vs Filtrado.

16-06 Módulo 3: Taller de Elaboración IPAS Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado – BrewHouse Academy
Módulo 3: Taller de Elaboración IPAS
Nos llaman el Templo de las IPAS, somos la cervecería de America Latina con más premios en todas las categorías de IPAS, nos especializamos en ipas, nuestro equipamiento esta modificado para la elaboración de IPAS, desarrollamos sistemas de agitación, pruebas de acción de las levaduras y lúpulos según la temperatura de aplicación. Vamos a compartir todo lo aplicado en el estilo más amado por los cervecerxs lupulares.
Historia de las IPAS. Categoría de IPAS según BJCP.
Perfil Químico de Agua según la categoría de ipas.
Armado de Receta IPAS.
Técnicas de Elaboración de IPAS, NEIPAS, BRUT IPAS, HEMP NEIPAS, FRUIT IPAS, HEMP IPAS, SOUR IPAS
Turbidez en NEIPAS.
Técnicas de Cocimiento de IPAS
Fermentación de IPAS.
Lúpulo. Perfiles de Lúpulos, Análisis de Lotes. Almacenamiento.
Técnicas Avanzadas de Lupulado. Avances.
Extracción de Terpenos por Temperatura.
Técnicas de Elaboración de Cervezas de Perfil Cannábico.
O2 vs IPAS Control y errores frecuentes de pickup de O2.

17-06 Módulo 4: LatinAmerican Sour Beers & Barrel Aged – Cervezas Extremas – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado
Módulo 4: Cervecería Extrema – Sour Ale & Barrel Aged
Técnicas de Elaboración Sour Ale
Area de Cocimiento: Sour Mash – Keetle Sour.
Perfil de Agua
Levaduras y Bacterias aplicadas a Sour Beers
Las verdaderas Sour Beers. Cervezas Salvajes.
Errores frecuentes y correcciones.
Blending de Sour Beers.

Elaboración Cervezas Extremas en Barricas
Selección de barricas. Tipos de Barricas y Maderas.
Altas densidades y Sanitización de barricas.
Temperatura y Humedad en relación al estilo a elaborar.
Fermentaciones Salvajes vs Fermentaciones Planificadas.
Mantenimiento a lo largo del tiempo.
Fermentación Primaria en Barricas.
Control de 02
Uso de Chips de Roble y Maceraciones.
Control de Calidad Sour Beers.
Proyecto Atlantis Fermentatorio Submarino.

18-06 Módulo 5: Protocolos de Limpieza y Seguridad de Planta – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy
Módulo 5: Protocolos de Limpieza y Seguridad de Planta. Cultura de Planta.
Limpia, limpia, limpia y sigue limpiando. En este módulo compartiremos todos los protocolos de limpieza de nuestra planta. Productos, proporciones correctas, temperaturas, planillas de control por área de producción. Cronogramas mensuales de limpieza. Equipamiento de Seguridad y Protocolos de Seguridad.

Armado de Protocolos de Limpieza y Seguridad Planta
POES – Protocolos de Sanitización de Planta
POES – Limpieza Area de Cocimiento
POES – Protocolo Sanitización Fermentadores.
POES – Estación de Lavado y Envasado. (Barriles – Latas – Botellas – Equipamiento)
POES – Seguridad de Planta.
Protocolos de Seguridad y Limpieza Sala Sour en planta.
Productos de Limpieza. Tipos, Usos y Aplicaciones.
Control de Calidad de Laboratorio sobre Protocolos de Limpieza.
Armado de estación CIP simple.
Pickup de O2 el enemigo del producto final.
Armado de Plan de Mantenimiento Preventivo.

19-06 Módulo 6: Carbonatación y Envasado de Cerveza Artesanal – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy
Módulo 6: Carbonatación y Envasado de Cerveza Artesanal.
Carbonatar bien una cerveza artesanal es clave para lograr embellecer el producto. Durante años luchamos con entender a fondo este punto que parece simple, pero no es menor. Cada estilo tiene su punto perfecto y es clave que el Maestro Cervecero ponga el ojo en este punto. La limpieza y llenado de cervezas artesanales deben contar con estrictos protocolos y prácticas a fin de asegurar la estabilidad del producto.

Carbonatación de Cervezas en Tanques
Carbonatación de Cervezas en Barril.
POES – Protocolos de Limpieza de Barriles de Cerveza
Llenado de barriles.
Sistemas de Enlatado. Como enlatar con calidad.
Sistema de Enlatado Manual y en línea.
Errores frecuentes de enlatado.
Control de Contaminación del área de Envasado.
Control 02 y C02. Anton Paar QCBox At-Line

21-06 Módulo 7: Laboratorio de Control de Calidad Aplicado a Cervecería Artesanal – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy
Módulo 6: Laboratorio de Control de Calidad Aplicado a Cervecería Artesanal
El laboratorio es sector prioritario para efectuar una política de control de calidad. La calidad en la elaboración de cervezas artesanales es estabilidad, la cual se asegura desde el Lab de la fábrica. En este módulo veremos de forma simple las herramientas mínimas y avanzadas para contar con un laboratorio de control de calidad, entendiendo para que sirve cada equipo del lab. y que puntos críticos deben ser analizados.

Intro: El Laboratorio como herramienta Control de Calidad en Microcervecerías. Calidad como Cultura de Planta.
Equipamiento de Laboratorio Cervecero.
Manejo de Microscopio. Limpieza y Cuidado.
Análisis Microbiológicos de Producto. Controles de Calidad en Producción.
Análisis de Parámetros de Calidad de Materias Primas. (Malta – Lúpulo)
Aseguramiento y Control de Calidad de Materías Primas
Análisis de Parámetros de Calidad de Materias Primas. (Malta – Lúpulo)
Control de Puntos Críticos de Planta. (Cocción – Fermentación – Lavado de Envases – Enlatado – Producto Final)
POES – Planillas de Control de Calidad de Planta.
Control de Ambientes.
Control 02 y C02. Anton Paar QCBox At-Line
Bad Storage de Producto.

22-06 Módulo 8: Taller Levaduras Cerveceras – Laboratorio Cervecero Banco de Levaduras – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy
Sobre BrewHouse Mar del Plata
BrewHouse Mar del Plata es una cervecería y destilería artesanal de Mar del Plata – Argentina. Nuestra Cervecería es una de las más premiadas de América Latina habiendo obtenido reconocimientos internacionales en todas las categorías de ipas. Llamado el Templo de las IPAS fue sede de la fundación de la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal y la Asociación Argentina de Destilerías Artesanales. En el área de capacitación fuimos oradores en eventos cerveceros de América Latina así como también organizadores de jornadas de capacitación donde sumaron conocimientos y experiencias más de 2000 cerveceros de todo el país. Nos dedicamos a elaborar cervezas extremas, IPAS extralupuladas, cervezas sour de barricas habiéndonos especializado en el manejo de todo tipo de frutas. Lanzamos la 1er marca de Hard Seltzer de Argentina BUBSY Hard Seltzer. Nuestros Maestros Cerveceros participaron como Jueces Internacionales en casi todas las copas cerveceras de la región.
Equipamiento: Participamos del desarrollo del 1er bloque hibrido cervecero-destilador de la galaxia. Desarrollamos Lavadoras de Barriles. Tanques de Fermentación aplicados a IPAS y durante el 2020 participamos del desarrollo de enlatadora automática de Hasrun.
Leyes: Impulsamos la 1er ley cervecera de Argentina con la que más de 40 cervecerías pudieron instalarse en Mar del Plata. Este mes ingresa al Consejo Deliberante de nuestra ciudad la 1er norma destiladora artesanal que permitiría lo mismo para las destilerías artesanales. Nuestra Cervecería por su nivel de innovación, tecnología, controles de calidad e investigación es considerada de culto dentro del mundo craft.

Medallas Internacionales Obtenidas en los últimos 3 años:
Lobos del Mar American Amber Ale Bronce Copa Mitad del Mundo
Chocó el Banana F.Extra Stout Barrel Aged Bronce Copa Mitad del Mundo
Brett Saison Barrel Fermentations Medalla de Plata Copa Argentina de Cervezas
Amerika is a Contintent Barrel Aged Medalla de Oro Copa Mitad del Mundo
Funky Sours Hazy Framboise Medalla Bronce Indie Beer Cup – Medalla de Plata Copa Mitad del Mundo
Sativa Session IPA Medalla de Oro Indie Beer Cup – Medalla de Plata Indie Beer Cup
Citra Session IPA Medalla de Plata Copa Mitad del Mundo – Medalla de Plata Copa Pura Vida Indie
V8 IPA Medalla de Oro Copa Argentina de Cervezas – Medalla de Plata Copa Latinoamericana de Cervezas
Cabrona 666 Imperial Brut NeIPA – Medalla Plata Copa Mitad del Mundo
Dundee Galactico NEIPA – Medalla de Oro Indie Beer Cup
Joker IPA – Medalla de Bronce Indie Beer Cup
Hagale Chili Barley Wine con Pimentón Barrel Aged – Medalla de Bronce Copa Mitad del Mundo
Milky Vainilla Foreign Extra Stout Colab Medusa Craft Medalla de Plata Indie Beer Cup – Medalla de Plata Copa Mitad del Mundo

Speakers:

Mad Max
Head Brewer BrewHouse Mar del Plata
Maestro Cervecero y Destilador – Desarrollo Producto – Coordinador Q&A

Cheff Diego Catalano
Head Brewer BrewHouse Mar del Plata
Maestro Cervecero y Destilador – Responsable Area Cocimiento

Santiago Boragnio
Responsable Area de Envasado
Maestro Cervecero y Destilador

Bioquímico Jonathan Vela
Jefe de Planta BrewHouse Mar del Plata – Responsable Q&A Kymera BeerLabs

Bioquímica Elizabeth Suarez
Responsable de Laboratorio BrewHouse Mar del Plata – Q&A Kymera BeerLabs

Ignacio Casiglione
Brewer BrewHouse Mar del Plata

Sobre BrewHouse Mar del Plata
BrewHouse Mar del Plata es una cervecería y destilería artesanal de Mar del Plata – Argentina. Nuestra Cervecería es una de las más premiadas de América Latina habiendo obtenido reconocimientos internacionales en todas las categorías de ipas. Llamado el Templo de las IPAS fue sede de la fundación de la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal y la Asociación Argentina de Destilerías Artesanales. En el área de capacitación fuimos oradores en eventos cerveceros de América Latina así como también organizadores de jornadas de capacitación donde sumaron conocimientos y experiencias más de 2000 cerveceros de todo el país. Nos dedicamos a elaborar cervezas extremas, IPAS extralupuladas, cervezas sour de barricas habiéndonos especializado en el manejo de todo tipo de frutas. Lanzamos la 1er marca de Hard Seltzer de Argentina BUBSY Hard Seltzer. Nuestros Maestros Cerveceros participaron como Jueces Internacionales en casi todas las copas cerveceras de la región.
Equipamiento: Participamos del desarrollo del 1er bloque hibrido cervecero-destilador de la galaxia. Desarrollamos Lavadoras de Barriles. Tanques de Fermentación aplicados a IPAS y durante el 2020 participamos del desarrollo de enlatadora automática de Hasrun.
Leyes: Impulsamos la 1er ley cervecera de Argentina con la que más de 40 cervecerías pudieron instalarse en Mar del Plata. Este mes ingresa al Consejo Deliberante de nuestra ciudad la 1er norma destiladora artesanal que permitiría lo mismo para las destilerías artesanales.
Nuestra Cervecería por su nivel de innovación, tecnología, controles de calidad e investigación es considerada de culto dentro del mundo craft.