14 al 22-06 FULL PASS WEBINAR – BREWHOUSE ACADEMY LATINOAMERICA 2021 Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado Streaming Clase Virtual Zoom

US$ 35.00

(1 valoración de cliente)

Fecha: 14 al 22-06  WEBINAR ZOOM
FULL PASS para las 8 jornadas de Capacitación del Taller Avanzado de Cervecería Artesanal.
Envío de Material de Estudio.

 

Descripción

Fecha: 14 al 22-06 WEBINAR ZOOM Streaming – Clases On Line
FULL PASS para las 8 jornadas de Capacitación del Taller Avanzado de Cervecería Artesanal.
Envío de Material de Estudio.

Horarios: 20 hs Argentina 19 hs Chile 19 hs Paraguay 18 hs Perú 18 hs Colombia 17 hs Costa Rica 18 hs México 2 am España
Modulo 6: 19-06 11 hs Argentina
Módulo PLUS: 14 hs Argentina
Duración 2 hs
Webinar – Streaming – Zoom

Valor FULL PASS TALLER AVANZADO DE CERVECERIA ARTESANAL

TALLER AVANZADO CERVECERÍA ARTESANAL.

Nuestro Taller Avanzado de Cervecería Artesanal compartirá todos los procesos y protocolos de trabajo de una planta cervecera artesanal. Ideal para quienes ya elaboren cerveza artesanal de forma casera y/o profesional y deseen ampliar conocimiento o bien para quienes deseen capacitarse para poder trabajar en plantas cerveceras artesanales. El Taller Avanzado será brindado vía Streaming por nuestros Maestros Cerveceros / Personal de Planta. En 8 días de Taller vamos a compartir todo nuestros protocolos trabajo con Uds. 

Módulos del Taller: Más info en el link.

14-06 Módulo 1: Equipamiento Cervecero – Area de Cocimiento – Taller Avanzado Elaboración Cerveza Artesanal – BrewHouse Academy

Módulo 1:

La elaboración de mostos de calidad son fundamentales para la elaboración de Cervezas Artesanales de Calidad. En el presente Taller abordaremos todos los puntos críticos en la elaboración de mostos. El taller es teórico – práctico, vamos a ver la teoría y las metas de cada paso en la elaboración de mostos pero prioritariamente la prevención de errores y desvíos. A nivel equipamiento, compartiremos nuestras experiencias en errores en el desarrollo y uso de equipamiento cervecero de nuestra planta. Brindando información y detalles constructivos 

Equipamiento Cervecero 
Bloque de Cocimiento. Banco de Frío. Fermentadores.
Estación de lavado de barriles.
Habilitación de Plantas Cerveceras: Requerimientos Básicos Bromatológicos y Municipales. RNE – RNPA

Area de Cocimiento:
Requerimientos Area de Cocimiento.
Química en Agua Cervecera.
Protocolos de Limpieza Area de Cocimiento.
Ingredientes Cerveceros. Maltas – Elección de Maltas – Tipos y Aportes. – Lúpulos
Molienda de Maltas: un punto crítico para una buena maceración.
Técnicas de Maceración: Temperaturas – Manejo de PH – Incorporación de Minerales – Decocción Alemana – Maceramiento escalonado.
Elaboración Candy.
Técnicas de Cocimiento – Off Flavors.  Errores Frecuentes de Elaboración y Corrección.
Control de Calidad Aplicado al Area de Cocimiento.
Seguridad en el Area de Cocimiento: Equipamiento básico – Manejo de Crisis.

15-06 Módulo 2: Area de Fermentación – Manejo del Cellar Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado – Curso BrewHouse Academy

Módulo 2: Area de Fermentación – Manejo de Cellar
Abordaremos todos los puntos relevantes para desarrollar gestiones en el área de fermentación. Desde prácticas de limpieza.
POES – Limpieza de Fermentadores y Sector.
Levaduras Cerveceras y Fermentación. Perfiles Organoléptico.
Curvas y control de Fermentación.
Correcciones de Errores y Desvíos de Fermentación.
Controles 02 – Acciones sobre tanques responsables. BBT
Planillas de Control de  Fermentación.
Maduración Fría – Lagering – Vs Filtrado.

16-06 Módulo 3: Taller de Elaboración IPAS Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado – BrewHouse Academy

Módulo 3: Taller de Elaboración IPAS 
Nos llaman el Templo de las IPAS, somos la cervecería de America Latina con más premios en todas las categorías de IPAS, nos especializamos en ipas, nuestro equipamiento esta modificado para la elaboración de IPAS, desarrollamos sistemas de agitación, pruebas de acción de las levaduras y lúpulos según la temperatura de aplicación. Vamos a compartir todo lo aplicado en el estilo más amado por los cervecerxs lupulares.
Historia de las IPAS. Categoría de IPAS según BJCP.
Perfil Químico de Agua según la categoría de ipas.
Armado de Receta IPAS.
Técnicas de Elaboración de IPAS, NEIPAS, BRUT IPAS, HEMP NEIPAS, FRUIT IPAS, HEMP IPAS, SOUR IPAS
Turbidez en NEIPAS.
Técnicas de Cocimiento de IPAS
Fermentación de IPAS.
Lúpulo. Perfiles de Lúpulos, Análisis de Lotes. Almacenamiento.
Técnicas Avanzadas de Lupulado. Avances.
Extracción de Terpenos por Temperatura.
Técnicas de Elaboración de Cervezas de Perfil Cannábico.
O2 vs IPAS Control y errores frecuentes de pickup de O2.

17-06 Módulo 4: LatinAmerican Sour Beers & Barrel Aged – Cervezas Extremas – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado

Módulo 4: Cervecería Extrema – Sour Ale & Barrel Aged
Técnicas de Elaboración Sour Ale

Area de Cocimiento: Sour Mash – Keetle Sour.
Perfil de Agua
Levaduras y Bacterias aplicadas a Sour Beers
Las verdaderas Sour Beers. Cervezas Salvajes.
Errores frecuentes y correcciones.
Blending de Sour Beers.

Elaboración Cervezas Extremas en Barricas
Selección de barricas. Tipos de Barricas y Maderas.
Altas densidades y Sanitización de barricas.
Temperatura y Humedad en relación al estilo a elaborar.
Fermentaciones Salvajes vs Fermentaciones Planificadas.
Mantenimiento a lo largo del tiempo.
Fermentación Primaria en Barricas.
Control de 02
Uso de Chips de Roble y Maceraciones.
Control de Calidad Sour Beers.
Proyecto Atlantis Fermentatorio Submarino.

18-06 Módulo 5: Protocolos de Limpieza y Seguridad de Planta – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy

Módulo 5: Protocolos de Limpieza y Seguridad de Planta. Cultura de Planta.
Limpia, limpia, limpia y sigue limpiando. En este módulo compartiremos todos  los protocolos de limpieza de nuestra planta. Productos, proporciones correctas, temperaturas, planillas de control por área de producción. Cronogramas mensuales de limpieza. Equipamiento de Seguridad y Protocolos de Seguridad.

Armado de Protocolos de Limpieza y Seguridad Planta
POES – Protocolos de Sanitización de Planta
POES – Limpieza Area de Cocimiento
POES – Protocolo Sanitización Fermentadores.
POES – Estación de Lavado y Envasado. (Barriles – Latas – Botellas – Equipamiento)
POES – Seguridad de Planta.
Protocolos de Seguridad y Limpieza Sala Sour en planta.
Productos de Limpieza. Tipos, Usos y Aplicaciones.
Control de Calidad de Laboratorio sobre Protocolos de Limpieza.
Armado de estación CIP simple.
Pickup de O2 el enemigo del producto final.
Armado de Plan de Mantenimiento Preventivo.

19-06 Módulo 6: Carbonatación, Filtrado y Envasado de Cerveza Artesanal – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy

Módulo 6: Carbonatación y Envasado de Cerveza Artesanal.
Carbonatar bien una cerveza artesanal es clave para lograr embellecer el producto. Durante años luchamos con entender a fondo este punto que parece simple, pero no es menor.  Cada estilo tiene su punto perfecto y es clave que el Maestro Cervecero ponga el ojo en este punto. La limpieza y llenado de cervezas artesanales deben contar con estrictos protocolos y prácticas a fin de asegurar la estabilidad del producto.

Carbonatación de Cervezas en Tanques
Carbonatación de Cervezas en Barril.
Filtrado de Cerveza Artesanal
POES – Protocolos de Limpieza de Barriles de Cerveza
Llenado de barriles.
Sistemas de Enlatado. Como enlatar con calidad.
Sistema de Enlatado Manual y en línea.
Errores frecuentes de enlatado.
Control de Contaminación del área de Envasado.
Control 02 y C02. Anton Paar QCBox At-Line

21-06 Módulo 7: Laboratorio de Control de Calidad Aplicado a Cervecería Artesanal – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy

Módulo 7: Laboratorio de Control de Calidad Aplicado a Cervecería Artesanal
El laboratorio es sector prioritario para efectuar una política de control de calidad. La calidad en la elaboración de cervezas artesanales es estabilidad, la cual se asegura desde el Lab de la fábrica. En este módulo veremos de forma simple las herramientas mínimas y avanzadas para contar con un laboratorio de control de calidad, entendiendo para que sirve cada equipo del lab. y que puntos críticos deben ser analizados.

Intro: El Laboratorio como herramienta Control de Calidad en Microcervecerías. Calidad como Cultura de Planta.
Equipamiento de Laboratorio Cervecero.
Manejo de Microscopio. Limpieza y Cuidado.
Análisis Microbiológicos de Producto. Controles de Calidad en Producción.
Análisis de Parámetros de Calidad de Materias Primas. (Malta – Lúpulo)
Aseguramiento y Control de Calidad de Materías Primas
Análisis de Parámetros de Calidad de Materias Primas. (Malta – Lúpulo)
Control de Puntos Críticos de Planta. (Cocción – Fermentación – Lavado de Envases – Enlatado – Producto Final)
POES – Planillas de Control de Calidad de Planta.
Control de Ambientes.
Control 02 y C02. Anton Paar QCBox At-Line
Bad Storage de Producto.

22-06 Módulo 8: Taller Levaduras Cerveceras – Laboratorio Cervecero Banco de Levaduras – Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado BrewHouse Academy

Módulo 8: Taller Levaduras Cerveceras – Laboratorio Cervecero Banco de Levaduras.

Taller de Microbiología Básica.
Tipos de Levaduras Cerveceras aplicadas a Cervecería y usos.
Levaduras Secas Vs Levaduras Líquidas.
Levaduras Salvajes y Bacterias.
Viabilidad de levaduras. Tasas de Inoculación de Levaduras por densidad.
Nutrientes para una buena fermentación. Tasa de O2.
Aislamiento de levaduras. Ejemplo Práctico.
Armado de Banco de Levaduras.
Levaduras Salvajes Autóctonas.
Técnicas y Sistemas eficientes de propagación de levaduras.

Módulo PLUS: ARMADO DE PANEL ANÁLISIS SENSORIAL PARA PLANTAS CERVECERAS & GIPSY
Un módulo que no podía faltar era el control de calidad más simple y efectivo que puede tener un cervecerx artesanal, el control sensorial de  sus cervezas, Victoria Pons Jueza Internacional BJCP – Cicerone Certified & Head Brewer de Popering Brewing junto a Mad Max nos presentaran como implementarlo. Luego Matías de Medusa Craft Beer nos comparte su experiencia Cervecería. Gipsy Brewer

Armado de Panel Sensorial para Cervecerías Artesanales.
Planificación Mensual. Manual BJCP
Panes de Control de Calidad. Planillas de Control y Seguimiento.
Off Flavors.

Speakers:

Mad Max
Head Brewer BrewHouse Mar del Plata
Maestro Cervecero y Destilador – Desarrollo Producto – Coordinador Q&A

Cheff Diego Catalano
Head Brewer BrewHouse Mar del Plata
Maestro Cervecero y Destilador – Responsable Area Cocimiento

Santiago Boragnio
Responsable Area de Envasado
Maestro Cervecero y Destilador

Bioquímico Jonathan Vela
Jefe de Planta BrewHouse Mar del Plata – Responsable Q&A Kymera BeerLabs

Bioquímica Elizabeth Suarez
Responsable de Laboratorio BrewHouse Mar del Plata – Q&A Kymera BeerLabs

Ignacio Casiglione
Brewer BrewHouse Mar del Plata

Jose Carlos Blanco
Responsable Centro América – Kathinka Labs – Panamá

Ignacio Castro Cortiñas
Desarrollo Producto – Treinta y Cinco Costa Rica

John Palmer
Maestro de Maestros

José Bini
HeadBrewer – BierHaus AR

Dr. Ing Ignacio Curto
Head Brewer Laurus Cerveza AR

Victoria Pons
Sommelier de Cervezas – Juez BJCP – CICERONE Certified – Head Brewer Popering Brewing AR

Ing Leonardo Ferrarí
Head Brewer – Cervecería Antares Argentina

Ricardo Aftika
Head Brewer – Juguetes Perdidos AR

Pete Lengyel
Fundador KCBC USA

Garret Oliver
Head Brewer – Boston Brewing Co.

Matías Pazos
Head Brewer – Medusa Craft

Sobre BrewHouse Mar del Plata
BrewHouse Mar del Plata es una cervecería y destilería artesanal de Mar del Plata – Argentina. Nuestra Cervecería es una de las más premiadas de América Latina habiendo obtenido reconocimientos internacionales en todas las categorías de ipas. Llamado el Templo de las IPAS fue sede de la fundación de la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal y la Asociación Argentina de Destilerías Artesanales. En el área de capacitación fuimos oradores en eventos cerveceros de América Latina así como también organizadores de jornadas de capacitación donde sumaron conocimientos y experiencias más de 2000 cerveceros de todo el país. Nos dedicamos a elaborar cervezas extremas, IPAS extralupuladas, cervezas sour de barricas habiéndonos especializado en el manejo de todo tipo de frutas. Lanzamos la 1er marca de Hard Seltzer de Argentina BUBSY Hard Seltzer. Nuestros Maestros Cerveceros participaron como Jueces Internacionales en casi todas las copas cerveceras de la región.
Equipamiento:  Participamos del desarrollo del 1er bloque hibrido cervecero-destilador de la galaxia. Desarrollamos Lavadoras de Barriles. Tanques de Fermentación aplicados a IPAS y durante el 2020 participamos del desarrollo de enlatadora automática de Hasrun.
Leyes: Impulsamos la 1er ley cervecera de Argentina con la que más de 40 cervecerías pudieron instalarse en Mar del Plata. Este mes ingresa al Consejo Deliberante de nuestra ciudad la 1er norma destiladora artesanal que permitiría lo mismo para las destilerías artesanales. Nuestra Cervecería por su nivel de innovación, tecnología, controles de calidad e investigación es considerada de culto dentro del mundo craft.

Medallas Internacionales Obtenidas en los últimos 3 años:
Lobos del Mar American Amber Ale Bronce Copa Mitad del Mundo
Chocó el Banana F.Extra Stout Barrel Aged Bronce Copa Mitad del Mundo
Brett Saison Barrel Fermentations Medalla de Plata Copa Argentina de Cervezas
Amerika is a Contintent Barrel Aged  Medalla de Oro Copa Mitad del Mundo
Funky Sours Hazy Framboise Medalla Bronce Indie Beer Cup – Medalla de Plata Copa Mitad del Mundo
Sativa Session IPA Medalla de Oro Indie Beer Cup – Medalla de Plata Indie Beer Cup
Citra Session IPA Medalla de Plata Copa Mitad del Mundo – Medalla de Plata Copa Pura Vida Indie
V8 IPA Medalla de Oro Copa Argentina de Cervezas – Medalla de Plata Copa Latinoamericana de Cervezas
Cabrona 666 Imperial Brut NeIPA – Medalla Plata Copa Mitad del Mundo
Dundee Galactico NEIPA – Medalla de Oro Indie Beer Cup
Joker IPA – Medalla de Bronce Indie Beer Cup
Hagale Chili Barley Wine con Pimentón Barrel Aged – Medalla de Bronce Copa Mitad del Mundo
Milky Vainilla Foreign Extra Stout Colab Medusa Craft Medalla de Plata Indie Beer Cup – Medalla de Plata Copa Mitad del Mundo

1 valoración en 14 al 22-06 FULL PASS WEBINAR – BREWHOUSE ACADEMY LATINOAMERICA 2021 Taller Elaboración de Cerveza Artesanal Avanzado Streaming Clase Virtual Zoom

  1. Omar Mujles

    10 puntos

    • admin

      Gracias Nos vemos el 14!

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